🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
هريسة الفلفل الاخضر فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فلفل أخضر طازج وحار للحصول على نكهة قوية.
- تحميص الفلفل والثوم يعزز النكهة ويقلل من حدة الطعم.
- التعقيم الجيد للبرطمانات يضمن حفظ الهريسة لفترة أطول.
عن الوصفة: هريسة الفلفل الأخضر هي معجون فلفل حار يستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي، وخاصة في شمال أفريقيا. تُصنع الهريسة عادةً من الفلفل الحار المحمص، والثوم، والتوابل، وزيت الزيتون. يمكن استخدامها كإضافة حارة للأطباق المختلفة، أو كصلصة تغميس، أو كمكون في تتبيلات اللحوم والدجاج. تتميز هريسة الفلفل الأخضر بنكهتها الحارة والمنعشة، وتعتبر إضافة ممتازة لأي وجبة.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أخضر حار (يفضل الأنواع الطويلة والرقيقة)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 كوب زيت زيتون (أو أكثر حسب الحاجة)
- عصير 1/2 ليمونة (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل الأخضر جيدًا وجففه. يمكنك إزالة البذور إذا كنت تفضل هريسة أقل حدة. لتقليل حدة الفلفل، انقع الفلفل في الماء البارد لمدة ساعة قبل البدء.
- تحميص الفلفل والثوم: هناك عدة طرق لتحميص الفلفل والثوم:
- الشواية: ضع الفلفل والثوم على شواية ساخنة وقلبهم باستمرار حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب.
- الفرن: ضع الفلفل والثوم على صينية خبز مغطاة بورق زبدة واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الجلد متفحمًا.
- موقد الغاز: ضع الفلفل مباشرة على لهب موقد الغاز وقلبه باستمرار حتى يصبح الجلد متفحمًا.
- تقشير الفلفل والثوم: بعد تحميص الفلفل والثوم، ضعهم في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى لمدة 10 دقائق . سيساعد ذلك على تبخيرهم وتسهيل عملية التقشير. بعد ذلك، قشر الفلفل والثوم وتخلص من الجلد المتفحم.
- طحن المكونات: ضع الفلفل المقشر والثوم المفروم والكزبرة والكمون والملح والسكر في محضر الطعام أو الخلاط. اطحن المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- إضافة الزيت: أضف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط أثناء الطحن حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن يكون القوام سميكًا ولكنه قابل للدهن.
- الطهي (اختياري): لتعزيز النكهة وإطالة مدة الصلاحية، يمكنك طهي الهريسة على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة . ضع الهريسة في قدر على نار هادئة وحركها باستمرار حتى تتكاثف قليلاً.
- إضافة عصير الليمون (اختياري): بعد طهي الهريسة (أو قبلها إذا لم تقم بالطهي)، أضف عصير الليمون. سيساعد عصير الليمون على موازنة النكهات وإضافة نكهة منعشة.
- التعقيم والتعبئة: قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق . اترك البرطمانات والأغطية تجف تمامًا. املأ البرطمانات بالهريسة واترك مساحة صغيرة في الأعلى. اسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة في كل برطمان. أغلق البرطمانات بإحكام.
- التخزين: يمكن تخزين هريسة الفلفل الأخضر في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. تأكد من استخدام ملعقة نظيفة عند إخراج الهريسة من البرطمان لتجنب التلوث.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حدة الهريسة، يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الحلو.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الهريسة حسب الرغبة، مثل الفلفل الأحمر الحار أو البابريكا أو الكراوية.
- إذا كانت الهريسة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون لتخفيفها.
- يمكن استخدام الهريسة في العديد من الأطباق، مثل السندويشات والشوربات واليخنات والمشاوي.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك تحميص الفلفل على الفحم.
- تأكد من أن البرطمانات والأغطية معقمة تمامًا قبل تعبئة الهريسة لمنع نمو البكتيريا.
- يمكن تجميد الهريسة في أكياس أو علب محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- عند استخدام الهريسة المجمدة، اتركها تذوب في الثلاجة قبل الاستخدام.
- يمكن إضافة الهريسة إلى زيت الزيتون واستخدامها كصلصة تغميس للخبز أو الخضروات.
- جرب إضافة الهريسة إلى المايونيز أو الزبادي للحصول على صلصة حارة ولذيذة.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفلفل حسب الرغبة. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحلو أو مزيج من الأنواع المختلفة. تذكر أن استخدام الفلفل الأحمر الحار سيزيد من حدة الهريسة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتحزين الهريسة لفترة أطول، تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا قبل التعبئة. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى الهريسة، حيث يعمل الزيت كمادة حافظة طبيعية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجميد الهريسة في أكياس أو علب محكمة الإغلاق.
هريسة الفلفل الأخضر متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق. يمكنك استخدامها كإضافة حارة للسندويشات والشوربات واليخنات والمشاوي. يمكنك أيضًا استخدامها كصلصة تغميس للخبز أو الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الهريسة إلى المايونيز أو الزبادي للحصول على صلصة حارة ولذيذة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).